Laksa Penang

Bahan A 

Ikan kembung - 1kg

Asam keping - 3 keping

Garam - 1sk

Air - cukup sekadar tenggelamkan ikan

Bahan B (Kisar)

Bawang besar - 4 biji

Bawang putih - 4 biji

Belacan - secukupnya (dibakar terlebih dahulu)

Ikan sardin (tin kecil) - diambil ikannya sahaja

Cili kering - 4sb (saya gunakan serbuk cili kering)

Cili padi - 4 biji (dibuang tangkai)

Bahan C (Perasa)

Asam keping - 5 - 10 keping

Asam jawa - Saya gunakan Asam Jawa Extra 2sb

Serai - 2 batang (diketuk)

Daun kesum - 1 genggam

Bunga Kantan - dihiris

Kicap manis - 2sb

Gula melaka - 1 keping

Garam - secukupnya

Bahan D (Dihidangkan bersama) :

Laksa beras - Rendam laksa terlebih dahulu laksa sehingga lembut. Kemudian rebus hingga masak & ditoskan airnya. Ketika merebus laksa beras, leraikan laksa dalam periuk agar tidak melekat antara satu sama lain. Siram laksa dengan air agar laksa tidak terus mengembang kerana suhu panas selepas direbus. Toskan kembali.

Daun salad - dihiris nipis

Timun batang - dimayang

Daun selom - dihiris nipis

Bawang besar - dihiris nipis

Limau nipis - dihiris

Telur rebus - dibelah dua

Cili besar - dihiris

Nenas - dihiris kecil-kecil

CARA PENYEDIAAN :

IKAN REBUS

Bahan A direbus hingga masak. Ambil isi ikan & kisar.  Air & tulang ikan diambil untuk masukkan dalam kuah laksa. Tulang ikan dikisar & diambil airnya. Tambah lagi air &  kisar & ulang lagi langkah berikut sehingga air tulang ikan masih belum jernih)

KUAH LAKSA (AIR REBUSAN)

Masukkan air ½ liter. Kemudian masukkan Bahan A & B. Didihkan.

Kemudian tambahkan air sebanyak 1 - 1 ½ liter. Masukkan Bahan C. Perasakan kuah agar masam & masin. Didihkan sehingga rasa sebati. 

Sekali-sekala kacau kuah. Lagi lama rebus lagi sedap kuah. Apabila isi ikan kelihatan tenggelam ke dasar & bahagian atas kuah menjadi jernih, bermakna kuah telah masak elok.

Boleh dihidangkan terus. Nak lagi sedap kuah laksa disimpan dalam peti, dipanaskan & dimakan pada keesokan harinya. Rasanya lebih kaw!