Nasi Dagang Terengganu

BAHAN NASI DAGANG

Beras wangi - 2 cawan

Santan - 1 ½ 

Halba - 1sk

Bawang merah - 3 ulas (dihiris)

Halia - 1 inci (dihiris)

Daun pandan - 2 helai

Garam - secukupnya

Gula - secukupnya

CARA PENYEDIAAN

Cuci beras bersih & rendam sebentar beras sebelum dikukus

Masukkan air ke dalam pengukus & biarkan air dalam kukusan panas terlebih dahulu sebelum masukkan beras untuk dikukus.

Alaskan daun pandan, masukkan beras ke pengukus & kukus sehingga hampir masak lebih kurang 20-30 minit.

Keluarkan beras & isi dalam mangkuk. Gaulkan beras tersebut bersama santan, garam & gula. Masukkan kembali ke dalam pengukus & kukus kembali beras sehingga masak.

Setelah masak, angkat nasi tadi &  gaulkan sekali lagi dengan santan pekat, hirisan bawang merah, halia & sedikit halba. Gaul rata perlahan-lahan. Jangan letak terlalu banyak halba kerana halba cenderung menjadi pahit jika terlalu banyak.

Sedia dihidangkan.

GULAI IKAN TONGKOL

Bahan A (Kisar halus)

Bawang putih - 3 ulas

Bawang besar - 1 Ulas

Lengkuas - 2 inci

Halia - 2 inci

Cili kering - 2sb

(Saya gunakan serbuk cili kering & dibancuh dengan air).

Bahan B

Santan - 1 kotak

Serbuk rempah Ros - 1 sb

(Kalau takde boleh guna rempah kari adabi, dll)

Cili padi - tidak dihiris, dibiarkan sebiji-sebiji

Asam keping - 2 keping

Gula melaka / gula - Secukupnya

Garam

Cili api - 10 biji

Belimbing buluh - jika ada

(Jika masukkan belimbing buluh seimbangkan rasa dengan asam keping kerana asam keping juga masam)

Telur ayam - direbus & dikupas kulit

(jika hendak makan gulai bersama telur rebus)

CARA PENYEDIAAN

Ikan dibersihkan & dipotong agak serong (supaya nampak cantik).  Rebus bersama garam & asam keping. Air jangan terlalu banyak, hanya tinggi sedikit dari ikan. Rebus sehingga air tinggal separuh.

Gulai ikan tongkol akan rasa lebih enak jika ikan tongkol direbus sehari sebelum Nasi Dagang dimasak & disimpan dalam peti ais.

Dalam periuk lain, tumis Bahan A & rempah gulai Cap Ros & cili kering. Tumis sehingga bahan menjadi garing & pecah minyak.

Masukkan santan & kacau gulai. Kemudian masukkan gula melaka / gula seterusnya ikan tongkol rebus tadi. 

Biarkan rasa ikan tongkol menyerap ke dalam gulai. Perasakan. Berhati-hati dengan penggunaan garam dalam masakan ini kerana ikan tongkol telah sedia masin.

Jika perlu, boleh masukkan air rebusan ikan tongkol ke dalam gulai. Jika tiada keperluan, jangan masukkan asam keping lagi kerana ikan tadi terlebih dahulu direbus dengan asam keping.

Rebus dengan api sederhana & kacau sebati. Tutup api.

Gulai ikan tongkol lebih enak jika disediakan pada hari sebelumnya. Ketika dihangatkan, rasa ikan tongkol yang direbus telah sebati dengan gulai.

Selamat mencuba!

Dari : Dapur Wana